Receita Pão de Campanha

Pão rústico originalmente feito com Levain  ou Pâte Fermentée. Sabor único e original. Este pão é feito em duas etapas:

1ª Pâte Fermentée:

- 300g Farinha de trigo

- 6g de Fermento biológico fresco

- 6g Sal refinado

- 55g Água (pode ser mais ou menos, dependendo da absorção da farinha)

Juntar todos os ingredientes secos. Adicionar água e misturar até formar uma massa macia e maleável, não pegajosa.

Colocar num bowl untado com óleo e deixar crescer 1 vez e meia.

Retirar o ar.

Manter refrigerada por até 3 dias. O melhor é usar depois depois de 2 dias.

2ª Pão de Campanha

- 350g Farinha de Trigo

- 43g Farinha de centeio

- 43g Farinha integral

- 12g Fermento biológico fresco

- 50 a 60g de água

- 8g Sal

- 82g Pâte fermentée

Retirar a Pâte Fermentée da geladeira 30 minutos antes. Misturar os secos, os líquidos e adicionar a Pâte Fermentée. Bater a massa por cinco minutos na velocidade baixa e depois mais 5 minutos na velocidade média.

Deixar descansar numa superfície untada por 20 minutos, coberta com plástico.

Dividir a massa ao meio e fazer duas bolas. Deixar fermentar por 1h30.

Colocar numa assadeira untada, fazer os cortes, polvilhar com farinha de trigo.

 Assar em forno a 220ºC por 15 a 20 minutos.

(Eu estou usando o forno Brastemp Gourmand Vapor, assim coloco 4 minutos de vapor no começo. Se você não usa um forno com função vapor. Colocar uma assadeira com água na grelha mais baixa.)

Retira o pão e deixar esfriar sobre uma grelha.