Fiquei surpreso com essa receita de Tarte Tatin. Ela acaba com o problema de durabilidade, podendo ser armazenada no freezer. Receita de Christophe Michalak, chef pâtissier do Plaza-Athenée em Paris.
- 4 maças
- 50g de mel
- 30g de manteiga
- 300g de açucar
- 30g creme de leite fresco
- 2 folhas de gelatina
Descascar e cortar as maças em cubos médios. Saltear com o mel e a manteiga até começar a amolecer. Reservar.
Fazer um caramelo com o açúcar. Adicionar o creme de leite e as folhas de gelatina previamente hidratadas.
Juntar o caramelo as maças.
Colocar a mistura em formas e levar a geladeira ou ao freezer.
Para servir, colocar as maças sobre um disco de massa já assada e esperar 2 horas para descongelar completamente. Acompanha muito bem uma bola de sorvete de baunilha.
